Protein & aminosyror

Om du slutar äta kött eller bara äter kött ibland, är det viktigt att du ersätter köttet med vegetabilier som innehåller alla livsnödvändiga aminosyror. Det är bara animaliska livsmedel som innehåller samtliga livsnödvändiga aminosyror och därför krävs det flera olika sorters vegetabilier för att tillgodose dagsbehovet. Vid för litet intag kan du drabbas av bristsjukdomar och exempel på symtom är att du blir trött, dina muskler bryts ner eller att du får sämre immunförsvar.

Proteiner och aminosyror

75 % av kroppens fasta vävnaden består av proteiner. Av dem bildar vi muskler, enzymer och andra viktiga strukturer. Den grundläggande byggstenen i proteiner är aminosyror. Aminosyror har även andra funktioner i kroppen som t ex förmedlare av nervsignaler och förstadier till hormoner och DNA. Det finns 20 olika aminosyror, 8 av dessa kan kroppen inte själv producera utan måste tillföras genom rätt kost. De kallas essentiella aminosyror.

Varje dag förbrukar vi 20-30 gram protein, personer som tränar eller växer förbrukar mer. Kroppen måste hela tiden tillföras lika mycket som vi gör av med och rekommenderat dagligt intag är 10-15 % av energiintaget eller cirka 55 gram protein/dag. Kroppen kan inte lagra aminosyror utan behöver hela tiden nya.

Cellerna behöver samtliga 20 aminosyror för att bygga de olika proteinerna. Om en enda saknas kan cellerna inte framställa proteinet. Det är därför viktigt att förse kroppen med samtliga aminosyror i rätt mängd.

Animaliska och vegetariska proteiner

Proteiner i kött, fisk, mjölk och ägg innehåller samtliga åtta essentiella aminosyrorna, medan de vegetariska proteinerna ofta inte är kompletta. Proteinerna i vegetabilier är ofta dessutom mer svårsmälta för kroppen.

Det är fullt möjligt att få i sig samtliga aminosyror utan att äta animalier men det kräver kunskap och tid. Eftersom aminosyror inte kan lagras måste man äta rätt hela tiden. Om man inte får i sig alla aminosyror i tillräckliga mängder får man en så kallad negativ kvävebalans i kroppen. Detta kan på sikt leda till undernäring.